简介
图是昨晚做的实验品 中种法来做没有气孔的松软绵密的馒头软妹 其实这个较广式馒头的菜谱更松软和白嫩
原料
普通面粉（中种） 50g, 水（中种） 30g, 酵母（中种） 1g, 白糖（中种） 2g, 低粉（主面团） 200g, 纯牛奶（主面团） 100g, 白糖（主面团） 40g, 耐高糖酵母（主面团） 2g, 色拉油（主面团） 10g
步骤
1中种： 面粉+白糖混合均匀 酵母用水融开后倒入混合均匀揉成面团 发酵至2~2.5倍大小
2低筋面粉+白糖混合均匀、酵母用水融开、加入做好的中种面团一起揉成一个光滑的面团
3揉光滑后加入色拉油继续揉至油份吸收 面团表面微微发亮并光滑后发酵至1.5~2倍大
4操作台上撒一点面粉防粘 将发好的面团排气再次揉匀 擀开再对叠再擀开 一直重复10次左右 以切开面团看不见气孔为准
5最后擀成一个长方形面片 在自己身体这边开始撒蜜红豆 只撒到面片的三分之二处就好 留下的三分之一是为了卷起后表面光滑
6卷成长条后切成等量大小 放入装了水的蒸锅和垫了蒸笼纸的蒸架上 盖上盖子二次醒发30分钟左右
7开中火蒸 水开后再蒸10分钟焖5分钟即可开盖
小技巧
1.面团要揉到没有气孔表面才能光滑 而用擀开折叠的方式能更好的排出多余的气体 2.加入油的面团口感更细腻表皮蒸好后光泽度也更好 3.不锈钢蒸笼用中火更能降低出锅时热胀冷缩导致的表皮褶皱 4.希望喜欢吃馒头的大家都能做一手好馒头 各种口味各种风格的好吃的馒头
