简介
香辣浓郁、鲜嫩可口
原料
冰鲜鸡脖子, 干辣椒, 姜块, 葱节, 八角, 三奈, 桂皮, 小茴香, 花椒, 丁香, 砂仁, 豆蔻, 香叶, 盐, 胡椒粉, 红曲米, 绍酒
步骤
1香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片
2鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水，捞出备用
3捞出用温水洗净去掉肥油等，备用
4锅中做清水放入干辣椒节，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡
5红曲米入锅，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用
6加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后，改小火熬煮半小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁
7卤制：焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里
8用中火卤15分钟盖上盖即可关火，让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用
小技巧
1、鸡脖子以袋装冰鲜的去皮为好。带皮的会比较腻、且肉不入味。 2、鸡脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味.
