简介
茴子白是山西人的叫法，也就是我们常说的圆白菜，也叫洋白菜，包心菜。山西人的饮食习惯是重主食、轻副食。蔬菜全省以白萝卜、红萝卜、白菜、茴子白、茄子、西葫芦、豆角、山药蛋、西红柿、辣椒、芥菜、菠菜、芹菜、莲菜、南瓜、蒜苔等为通用菜。
原料
茴子白（包心菜） 1/2个, 粉条 1小把60克, 胡萝卜 1根, 黑木耳 1小把, 大葱段 10克, 蒜蓉 10克, 小葱花 10克, 花椒粒 10粒, 食盐 1/2茶匙, 生抽 1汤匙, 五香粉 少许, 山西老陈醋 1汤匙
步骤
1【准备过程】
2茴子白分成一片片的，用小苏打水浸泡约10分钟左右，用流水冲洗干净
3捞出滤干水分
4用刀切成长约5cm左右粗细均匀的细丝
5胡萝卜洗净去皮，用刀切成细丝。黑木耳洗净，用冷水提前泡发好，切成细丝
6粉条提前用温水泡发至软，里面无硬心
7【制作过程】
8锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒出香味刚变为黑色时捞出
9放入大葱段、1/2半的蒜蓉煸香
10放入胡萝卜丝大火翻炒均匀，至每条丝都可以吸附到油约30秒
11放入黑木耳丝大火翻炒均匀
12放入茴子白丝，大火翻炒至茴子白稍微变色
13放入粉条，用筷子翻炒搅拌均匀
14往锅里淋入1汤匙生抽，加入食盐1/2茶匙，五香粉少许，放入剩下的1/2半蒜蓉，撒入小葱花
15沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋，大火用筷子翻炒均匀即可出锅
小技巧
1.清洗茴子白时先用小苏打水浸泡约10分钟左右，可以有效去除蔬菜上农药的残留。但是，浸泡过后一定要用流水冲洗干净。 2.浸泡黑木耳时一定要用冷水，提前浸泡3～4小时，可使木耳呈半透明状，而且泡发好的黑木耳脆嫩爽口。 3.泡发粉条时，最好用温水来泡，温度不要超过40度，这样泡出的粉条舒展，口感好。最好不要用超过60度的热水来泡。 4.做这道菜蒜蓉最好分两次放。先用一半蒜蓉爆香，这样是为了使油里有蒜蓉的香味；菜炒熟后再放入蒜蓉，是为了使菜吸收蒜的蒜香味。 5.做这道菜好吃的最关键处是出锅前一定要喷入点陈醋，这样可以增加菜肴的风味。
