简介
参考阿基师食谱，运用台式白菜卤方式煮狮子头，加了大地鱼（扁鱼）干的口味自然鲜甜而不咸，白饭一碗接一碗！
原料
猪绞肉 300g, 白菜（或是高丽菜） 1颗, 洋葱 1/4颗, 荸荠（又称马蹄或是water chestnut) 3-4颗 （视个人喜好）, 姜末 一点, 鸡蛋 1个, 鸡蛋豆腐（普通豆腐也可） 1/4盒, 吐司面包 1片, 鲜奶 1/4盒（小）, 扁鱼干（又称大地鱼干） 少许, 红葱头 1颗, 香菜或葱 少许, 料酒 少许, 香油 少许, 酱油 少许, 白胡椒粉 少许
步骤
1制作狮子头：猪绞肉中加入洋葱丁、荸荠丁、姜末、鸡蛋、面粉混合。
2狮子头口感的秘诀就在豆腐及吐司上，豆腐可使绞肉松软、吐司可增加软嚅感。 先将吐司切丁后浸泡在鲜奶中，将吸收了牛奶的吐司加入步骤一的绞肉中，并加入豆腐混合。 调味则试个人喜好酌量加入酱油、盐及白胡椒粉，搅拌均匀。
3混合好的绞肉取出鸡蛋大小分量，两手间互丢增加空气及粘性，做成圆球状后丢入油锅中炸。
4油温需在180度以上，油温太低狮子头容易在锅里散开。需等底部炸至金黄色后才可以翻面，太快翻面狮子头就散掉喽。 狮子头可以一次多炸几粒，用不完的可以冷藏或冻起来，可以单吃或是做成汉堡等其他吃法。
5做狮子头的同时起一锅水将白菜或高丽菜煮软，捞起备用。
6将狮子头包进菜中，等会卤的时候菜的甜味会渗透进肉中，是这道菜好吃的秘诀。 高丽菜比白菜更甜，且越煮越软却不烂。
7制作汤头：汤头鲜美的秘诀在于扁鱼干。将扁鱼干剪成小块，红葱头切片，姜切末。
8锅里热少许油加入扁鱼干炒香，然后加入红葱头及少许姜末爆香。
9加入高汤及包好的狮子头熬煮30分钟。 这个步骤可以换成砂锅做会更好吃哦。
10快煮好时加入料酒及酱油调味，如果重口味的可以加入鸡精增加鲜味。
11起锅前加入香油及香菜、葱末增加香气及颜色，然后就可以上菜喽！
小技巧
1、绞肉最好肥瘦相间，喜欢瘦一点的可以三分肥肉七分瘦肉，再瘦肉质容易柴。
2、喜欢海味的可以在肉中加入干的虾米或是干贝。
