简介
紫苏的香气去鱼腥味。
原料
鲈鱼或其他淡水鱼 400, 姜 一小块, 蒜头 5颗, 紫苏 一小枝, 油, 盐, 酱油, 醋
步骤
1鱼治净，去头、尾、鳍（也可以留下），划花刀。
2鱼里外抹上盐腌制（之后不会加盐，也不冲洗，酌情定量）。隔夜一天以上最好加保鲜膜放冻柜里，当天腌比较久须置于阴凉处或冷藏。习惯腌两小时以上。
3姜切丝，蒜拍烂切碎，紫苏洗净大梗挑出切断，剩余部分切细。
4鱼沥去多余水分。
5热锅冷油，放三分之一姜和蒜，油热后捞出，置于一旁。
6煎鱼。 大火半分钟转中火一分钟，翻面同样大火转中火， 之后转小火煎到五六分熟。因为煎的时候有盐，鱼肉一般不会散或粘锅。
7大火加冷水差不多没过鱼，煮开。开之前切忌翻动。放入三分之一姜蒜，并之前炸过的，并紫苏梗。煮去四分之一的水，转中小号火熬煮，少量酱油调色，并不时把汤汁浇到鱼上。
8煮至汤汁剩三分之一多，加入剩下的姜蒜和紫苏，翻匀，加盖焖煮五到八分钟，中途翻转鱼一两次。
9起锅前可放几滴醋调味。
小技巧
鱼鳍很脏，一定要洗干净或去掉。 鱼头据说容易重金属富集，也去掉。鱼腹内黑色的膜洗掉。 习惯煮比较久，姜和蒜分几次放，喜辣可加辣椒，也放入黄瓜同煮。酱油按自己口味加，防止过咸。
