简介
厨娘很少做面食，今次是为了解馋小杨生煎。结果确实赶超了小杨生煎。省了飞机票袅…
原料
中粉 1kg, 温水 500g, 酵母 6g, 泡打粉 4g, 盐 2g, 以下是馅料, 猪肉靡 1kg, 盐 20g, 酱油 50g, 糖 50g, 鸡精 20g, 姜末 10g, 水 150g, 皮冻或琼脂冻 550g, 芝麻油 少许, 蟹粉 250g, 以下是蟹粉料, 蟹黄 250g, 蟹肉 250g, 猪油 1kg, 葱姜末 各20g, 以下是生煎配料 可不用, 小葱粒 少许, 黑芝麻 少许
步骤
1700g面粉加盐，泡打粉。加入温水化开的酵母，揉成光滑面团，加保鲜膜发酵到1倍大，加剩下的300g面粉，揣成半发面。
2半发面接着醒20分钟，分成20g一个的剂子，注意不要晾干，盖湿布。
3擀成圆薄片，包15g馅料收口向下摆进放少许油的平底不粘锅内。离锅边留些距离。
4加水到生煎一半高，加盖大火到水量稍微减少，加葱花和黑芝麻，撒少许油，继续加盖收干水。关火平移倒进盘子。
5以下是馅料做法
6先炒蟹粉，蟹黄和蟹肉拌匀。锅内加猪油烧热，炒香葱姜末，捞出。下蟹粉，炒至金黄色，待用。
750g琼脂加500g水烧成琼脂水凝固切小丁。如果是用皮冻，照样切小丁。
8肉馅加所有肉馅料拌匀，加炒好放凉的蟹粉拌匀。最后加皮冻或琼脂冻。
小技巧
俗话说熟能生巧。多做几次，包你能开生煎店
