原料
牛腩, 土豆, 干红椒, 八角, 桂皮, 香叶, 草果, 生姜, 大蒜粒, 铁观音茶叶, 葱结
步骤
1将牛腩洗净切块，锅内坐水，加入花椒粒，将牛肉投入，水开后加入料酒，煮出浮沫后将牛肉捞出
2将牛肉用温热水冲净浮沫，控干水备用
3锅内注油加热，下生姜、大蒜粒、干红椒、八角、桂皮、香叶、草果、铁观音茶叶爆香，下牛腩翻炒，待肉面微微焦黄收缩，喷料酒，喷生抽、老抽调色，下适量清水，加入葱结、米酒、冰糖煮开
4连材料带水转入高压锅内，压约10分钟，不开锅让其自然冷却
5将牛肉盛出放进砂锅内，汤汁用滤网过滤后加入
6将去皮洗净的小土豆放入砂锅内，大火烧开转中火，加盖煨煮；约40分钟，至小土豆糯软，牛腩酥而不烂时，转大火收浓汁，起锅前酌情添加精盐即可
