简介
情绪低的周一必须来一份美味下午茶^o^/ 应季水果做出的新鲜挞， 搭配芝士杏仁奶油霜和卡士达酱的经典组合！ 再美味不过了^_^
原料
===挞皮=== 椭圆模2个的量, ===芝士杏仁奶油霜=== （以下量为8寸挞模用，取适量）, 杏仁粉 70g, 无盐黄油 50g, 芝士奶油 20g, 全蛋 1个, 粉糖 35g, 柠檬汁 1大勺, 朗姆酒 1/2大勺, ===卡士达酱=== （以下量为8寸挞模用，取适量）, 牛奶 100cc, 砂糖 25g, 蛋黄 1个, 香草精 2-3滴, 低筋粉 1大勺, 玉米淀粉 1/2大勺, 朗姆酒 1/2小勺, ===装饰面===, 新鲜无花果 2个, 柠檬汁 适量, 糖水或者浅色果酱 适量
步骤
1准备挞皮（这次用的是上次做黄桃挞剩余的，所以没有精确的克数，具体做法请参考蓝莓挞http://www.xiachufang.com/recipe/100019040/
2制作芝士杏仁奶油霜：芝士奶油和无盐黄油放置室温变软，加入粉糖，用手动打蛋器搅拌至呈浅白色奶油霜状。
3分3-4次在2里加入蛋液。每次加入必须搅拌均匀后再加入剩下的。
4筛入杏仁粉，拌匀。最后加入柠檬汁和朗姆酒即可
5取适量填入挞模至8分满。烤箱预热190度，180度上下火30分钟左右取出待凉。
6制作卡士达酱：牛奶+香草精+一半的砂糖放入小锅小火煮至沸腾前关火。
7蛋黄加入另一半的砂糖用手动打蛋器打至蛋液发白。筛入低筋粉和玉米淀粉，拌匀。
86的牛奶缓缓倒入7的蛋黄内，并不断搅拌蛋黄。两者融合后再回至小锅，继续小火加热，并不断搅拌防止粘底。呈浓稠酱状关火。倒入朗姆酒拌匀。倒入容器里，覆盖一层保鲜膜，用冰袋来速度降温。完成。取适量放在烤好的挞上。
9新鲜无花果切片，淋上柠檬汁防止变色。沿着挞的边缘装饰一圈，最后糖水用微波炉加热1分钟，用毛刷刷在水果表面增加亮度。ok
10从上往下拍...
11剩余的卡士达酱用来夹餐包也很赞
小技巧
芝士杏仁奶油霜可以冷冻保存。 卡士达酱可以夹涂抹面包，或者做饼干夹心。利用率很高。 不过放冰箱顶多2天。请注意。
