原料
老鸭 一只, 酸萝卜 两段, 老泡菜（包菜） 四分之一颗, 老姜 一块, 大葱 一根, 干辣椒 若干, 白酒, 花椒, 冰糖, 胡椒粉 适量
步骤
1鸭子去皮洗净剁大块，用白酒和姜略腌半小时；酸萝卜切条、泡菜切丝、大葱切段，干辣椒擦干净；锅中冷油放入花椒爆香后捞出不要
2依次放入大葱段、冰糖和干辣椒，冰糖炒溶，放入酸萝卜和泡菜，炒出香味后放入鸭子和姜，多炒一会，炒到鸭子干香，倒入开水，煮开后撇去浮沫，移入沙煲中，小火煲1.5—2小时至鸭子酥烂即可
3因为酸萝卜本身味道很足，不用放任何其他的调味料了，出锅前洒少少胡椒粉即可。鸭子是去皮的，煲出来的汤基本没油，汤色橙亮，微酸带辣，鸭子鲜甜，萝卜清润，即是开胃汤，也可以做下饭的菜。怎么样，令你食指大动了吧？
小技巧
酸萝卜老鸭汤是川菜中的名品，汤色橙黄清亮，味道酸鲜微辣，可清热去燥，喝后额头微微冒汗，有预防感冒的功效。其做法很简单，重在选材，首先鸭子要选鸭龄一年以上的，酸萝卜作为这道汤菜的主要调味材料，因泡菜水质量和泡制时间的不同也会造成味道上的差异。我这次买的鸭子老的脚都长满老年斑了，我的泡菜水是用十几年的老泡水起的，萝卜在一个多月前就泡上了，煲出来的汤水怎能不好喝！
