简介
芒果季刚过，西瓜、油桃、甜杏儿、香瓜等等水果接踵而至，这也意味着，真正的炎夏终于来了。平时吃油桃和水蜜桃总喜欢放至熟软再吃，很享受那种果实成熟后特别浓郁的香气，这样的油桃用来做果酱也是上乘之选。油桃果酱与其他水果熬制的果酱相比，香甜中多了一抹清爽的滋味，这种滋味足以让你唇齿间觉得惊艳，尤其是冷藏后的果酱，冰冰凉凉的淋在酸奶上、吐司上，或者刚刚做得的奶油冰淇淋里，一口下去，胜却人间无数甜香。 做果酱是消灭大量水果的最佳办法，很多朋友问我，自己做果酱得多麻烦啊。其实一点儿都不麻烦，更不难，就像很多食物一样，你在料理时由着心去做，脱离那些条条框框的“少许、若干、适量”，去揣摩它美味的来源，灵光一现时，厨艺也就升华了。 漂亮的季节就要做漂亮的果酱，来吧，爱鲜果的美厨娘，来吧，爱厨房的好姑娘。
原料
油桃 14个, 白砂糖 400g, 白醋 1茶匙, 盐 1/4茶匙
步骤
1油桃用蔬果清洁剂浸泡过后冲洗干净，去掉蒂，彻底沥干水分
2用无水无油干净的刀将油桃切小块，剔除核不用
3无水无油的不粘锅放置灶上，加入油桃块和白砂糖搅拌均匀后开小火
4随着温度的升高
5锅里的油桃块慢慢的析出汁液来，白糖也慢慢融化
6待糖完全融化，油桃里的汁液在锅中沸腾出大泡后，熄火，稍微冷却一下，将锅内油桃连同汁液一起倒入搅拌机打碎
7将打碎的油桃倒入干净的不粘锅内，开中小火熬煮，淋入白醋和盐后用铲子顺时针不停搅拌，直至锅内果酱变得汤汁很少并且呈略透明的粘稠状即可
8熄火后稍冷却，趁热将果酱装入干净的瓶内密封，完全冷却后放入冰箱保存
小技巧
1.油桃和糖的比例基本上按照3:2口感及甜度会很好，糖太少不容易粘稠，成品会很稀影响口感 2.洗干净的油桃如来不及沥干可以用厨房纸巾逐个擦干，切油桃的刀具及案板一定要保证无水无油 3.在打碎油桃的过程中可以留一些果粒，这样吃起来会更有质感，并且总觉得在果酱中吃到果粒会有赚到的感觉 4.果酱内加入白醋可以使成品味道更好，也可以用半个柠檬挤出来的柠檬汁代替 5.加入盐的量一定要很小很小，这一点点盐可以使果酱更香甜 6.做好的果酱密封好，在冰箱中冷藏，搭配面包酸奶味道非常赞，虽然密封，但仍然建议尽快食用
