简介
说实话吧，这苦瓜虽然焯过水，但苦味还是有的，吃了几块就吃不下了，不过呢，苦瓜不愧是“君子菜”，一个锅里炖出来的排骨一丁点苦味都没有，反而吃起来一定也不腻，借着苦瓜的凉性，吃排骨也能去火了，要是有人不凑巧的也上火了，要是不凑巧的也是个爱吃肉的人，就试试这个菜吧，准错不了！
原料
猪小排 500克, 苦瓜 1根, 食盐 适量, 葱 1段, 姜 10克, 花椒 适量, 生抽 2勺, 山楂 7片, 植物油 少许
步骤
1锅内凉水
2排骨块放入锅内，大火烧开
3烧开后再大火煮5分钟
4撇去浮沫，将排骨块捞出净水
5苦瓜对半切开，用勺子刮净苦瓜的瓤
6将苦瓜切成3*2cm的块
7锅内加水烧开，放入少许食盐并滴入数滴食用油，放入苦瓜块焯2分钟
8苦瓜捞出后迅速过凉水，控净水待用
9重新起锅，倒油，放入葱、姜、和花椒粒爆香
10放入排骨块，中火翻炒
11翻炒至排骨块表面金黄
12淋入2勺生抽
13继续翻炒使排骨块均匀上色
14加入600毫升水并放入山楂片，大火烧开
15中火炖制20分钟
16放入焯过水的苦瓜块，中火炖制7-10分钟
17开大火收干汤汁即可
小技巧
1、排骨可换成脊骨，也可换成五花肉或者猪腿肉。 2、肉类的焯制一定要凉水下锅，水开后再煮5分钟左右，撇净浮沫后捞出。 3、炖制肉类的时候加山楂片可使肉类更易于炖烂，且有去腻提鲜的作用。 4、山楂片中药店有售，也可以在秋季山楂上市的时候自己晾制---生山楂切片晾干。 5、每500克肉类加入山楂片4-8片即可。 6、在焯制苦瓜块的水中加盐可去掉苦瓜的苦味，加食用油可使苦瓜保持翠绿的颜色。
