简介
丝瓜又叫“天罗”、“布瓜”、“天吊瓜”、“天丝瓜”等。丝瓜鲜绿细嫩，营养价值较高，其中每500克新鲜丝瓜中含有蛋白质7克、脂肪0.5克、碳水化合物21克、粗纤维2.3克，以及钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。其肉质脆嫩，风味清香，口感又好，是蔬菜类中的佼佼者。此菜系将丝瓜刮皮后，切成滚刀块，再与焯熟的毛豆籽合烹而成。成菜后，色泽碧绿，鲜嫩润滑，其味甚佳。
原料
新鲜嫩丝瓜 350克, 毛豆籽 100克, 精盐 5克, 味精 1克, 植物油 25克, 水淀粉 5克, 麻油 5克
步骤
1先将嫩丝瓜刨皮（最好用刮的方法去皮，保留丝瓜表皮的绿色）。然后，切成滚刀块（也可以放适量精盐腌渍片断，这样也能保持丝瓜的绿色）。
2再用清水漂洗一下（或者在刨皮后先洗一下，再切成滚刀块）；毛豆籽用清水漂洗一下。
3锅洗净置旺火上，加入400克清水烧沸，放入毛豆籽焯约6分钟左右，焯至断生时捞出，放入清水中漂凉。
4锅洗净置旺火上，舀入植物油烧热后，倒入丝瓜块煸炒。
5然后，再加入鲜汤烧沸。入精盐，焖烧3分钟左右。
6放入焯过的毛豆籽，续烧2分钟左右后，加入味精，调好咸鲜口味。
7并用水淀粉勾薄芡，淋上麻油，翻炒出锅，装碟即成。
小技巧
1．选用嫩的香丝瓜，可采用刮皮法，保留其绿色皮肉；用刨刀刨皮，应保留丝瓜绿色皮。 2．烹制此菜火要旺，速度要快，但要防止粘锅烧焦。 3．可以不用勾芡，但盛装要用深盆。味精可以不放。 准备时间：10分钟 烹饪时间：10分钟
