原料
猪皮 2000克, 葱 10克, 姜 10克, 桂皮, 香叶, 八角, 花椒, 酱油 10克, 盐 20克, 味精 10克, 料酒 20克
步骤
1肉皮洗净
2先改成宽度为4厘米的长条
3改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净
4肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出
5自然冷却，千万别泡凉水
6焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来
7大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油
8焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛
9将肉皮切成4厘米长；0.5厘米宽的细条
10肉皮热水入锅，放入葱姜适量；料酒20克
11煮15分钟捞出备用
12先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了。因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了。肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮；香叶；八角；花椒料包，小火盖盖煮2小时。一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮
13煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克；味精10克然后关火
14饭盒刷上香油
15再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜
16第二天就好了
17上桌时，配一个姜末；醋汁即可
小技巧
1、肉皮与水的最佳比例为：1份肉皮，就放1.5份的水，肉皮冻最筋道！ 2、制做肉皮冻的肉皮，必须提前去油，否则肉皮汤就会浑浊，肉皮冻当然就不会透亮。我总想用偷懒的方法，多快好省的去油，比如焯水后的肉皮，立即放入凉水中，想把肥油用凉水过凉后，便于去除，可是肥油遇见凉水后，就非常的光滑，手都拿不住了，用刀去油时就容易把手划伤。最稳妥的方法就是焯水后的肉皮，自然冷却，再用刀去除就很容易了。 3、为了省火，熬制肉皮时我总舍不得时间慢煮。别以为肉皮很薄，好歹煮一会就行了，肉皮最不容易煮烂，千万别偷懒耍滑，而且越薄的肉皮，越不容易熟，越厚的肉皮越煮才越软。不小火煮上2个小时，肉皮你就咬不动。
