简介
很普通的一款家常菜，不过要做到芹菜爽脆，牛肉鲜嫩，还是有一点小窍门的。
原料
牛里嵴 150克, 盐 适量, 芹菜 250克, 小苏打 1/4小勺, 生抽 1小勺, 白糖 1小勺, 蛋清 1/3个, 淀粉 1小勺
步骤
1芹菜去根去叶，折成寸段并抽去较粗的经络，清洗干净沥干水分备用；
2牛里脊按纹理横切成丝；放一点小苏打抓匀，15分钟后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分；
3把牛肉丝放在碗里，加入蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均匀；加入干淀粉，继续抓捏至牛肉丝表面呈白色粉浆状，添加1大勺食用油拌匀待用；
4炒锅加热，倒入食用油，不用烧热直接放入牛肉丝；保持中小火，用筷子将牛肉丝划散成条，至变色断生离火盛出；
5锅内留余油加热，倒入芹菜翻炒至颜色翠绿，调入适量盐，倒入牛肉丝炒匀即可出锅。
小技巧
整理芹菜时不要用刀切而用手掰，便能将较粗的经络抽去，这样吃口才会爽脆不吐渣；给牛肉上浆时，加一点小苏打能起到嫩肉作用，没有也可以不用，但加一点效果会更好。
