简介
我敢说如果你按照这方子做，绝对媲美任何大牌的牛轧糖，因为咱的花生香啊，咱的用料考究，咱没有任何添加剂，这能不好吃吗？满口的花生香，淡淡的奶味，叫你停不下口的！
这款糖比较有特色的地方就是不用生蛋白用的蛋清粉，不要为我为什么？材料不同必定口感不同，我追求的是最佳口感、最佳的味道，所以不是任何替代版本，吃的就是这个味。
原料
A料：wilton蛋白粉 40g, 矿泉水 40g, 细盐 4g, B料：细砂糖 20-40g, C料：玉米糖浆（水诒） 550g, 细砂糖 80g, 矿泉水 100g, D料：黄油 100g, 奶粉 175g, 花生 500g
步骤
1当年红衣花生，烤箱180度，烘培15-20分钟，期间不断翻动至烘培熟透上色均匀，原则是上了色的花生更香。熟透的花生去皮备用。冬季天冷糖硬的快，可把花生低温保温，这样更好操作。
2将A材料混合，用电动打蛋器打至稍有粘性，加入B继续打发，打发至发白，有明显纹路，放置备用。
3煮糖是关键所在，牛轧糖的软硬度也跟煮糖水有关，温度低的糖软易融，温度太高，糖硬口感变差，好吧，来说怎么煮。 将C：材料混合大火煮至142度离火.（必备食品温度计，很多地方用得到），可以先大火快速熬煮，当温度达到120度时（糖温很奇特，有时会长时间停滞不升温，不要着急，一旦上温度也是很快的）可适当调小火力，待达到（137-142度，适你的室温调整）离火后加入黄油搅拌至黄油融化。关于温度的问题，温度越高糖的口感越硬些，天气热就要提高些温度，还有就是实温，这个温度计不要碰锅底，用手拿着轻触液体来测温）
4将糖浆倒入打发好的蛋白中用木铲迅速搅拌均匀后加入奶粉，（奶粉我用的婴儿奶粉不含糖，用甜脂奶粉则会相应增加牛轧糖的甜度）倒入花生。 可用硅胶垫揉制一会儿，去除糖内裹入的气泡，用烤盘垫牛油纸擀出你满意的厚度，当温度降至手温时，糖不粘手即可，用适量高度的烤盘擀平，薄厚适度，这样切出来的糖也漂亮。
5我没有糖纸，就用的月饼袋一分为二，用塑封机封好，即能保持糖的新鲜度，也不错看，送人很有面子。得到的好评如潮！
6糖袋装出来的效果
小技巧
感谢婉儿的无私分享，据说是朋友花钱买的配方，所以千万不要错过，自己动手，才能吃到这么好吃，无添加剂的糖，还不赶快行动，记得来交作业。
