灯影牛肉配红烧牛肉面 1

简介

灯影牛肉曾经吃过一次，偶然想起，上网查做法。牛肉面是平常吃的，两者组合起来，却有1加1大于2的效果，倒是让我从另外一个角度，考虑中餐的摆盘设置的方向了。PS，请客的主食。看来，请客是件好事，要坚持。

原料

牛腱, 牛腩, 面条, 葱, 姜, 蒜, 芝麻, 香菜, 辣椒 或者老干妈辣椒酱, 老抽, 香油

步骤

1牛腱整块不切，冷水入锅，水开了去浮沫

2卤牛肉我用了生抽，老抽，冰糖，鱼露，蚝油，鸡汤，葱段，大蒜，姜片，八角，桂皮。大火烧开，中火40分钟，然后让牛肉静至到室温，在冰箱里面过夜

3第二天拿出牛肉，晾干水分后，手撕成细丝。先油炸，大约只需要10秒不到，然后用平底锅下蒜蓉，老抽，糖，白胡椒粉，辣椒一起炒，让炸牛肉丝吸收酱汁。盛出来后，撒上炒香的白芝麻

4牛腩的制作，冷水入锅大火烧开，牛腩用热水洗干净，拿出

5锅里面炒糖色，爆香姜片，葱段，大蒜，炒八角，下老抽，生抽，蚝油，牛肉也炒一下，加一点儿牛油，热水入锅，淹没牛肉的四分之三，大火烧开，放2粒多香果。小火1小时转中小火30分钟。最后中火收汁即可

6组合的时候，下把煮好的面放在盘子里，然后浇牛肉汤。再把牛腩摆好，夹一些灯影牛肉放在上面，最后香菜装饰即完成

小技巧

牛肉汤可用纱布过滤之后再倒入盘子里面。因为有时大蒜煮久了，如果事先煎的不够，会烂掉。加上八角桂皮多香果这些调料，如果没有用汤料包的习惯，也不大美观。这样做，成品的汤不至于浑浊。