简介
8寸心形固底模
制作时间3个半小时
原料
奶油奶酪 125克, 淡奶油 50克, 酸奶 75克, 低粉 33克, 鸡蛋 2个（黄白分离）, 糖粉 50克, 黄油 少许（涂抹模具）
步骤
1准备好材料。秤好材料。 蛋黄、蛋白分离后，蛋白放冰箱冷藏。
2将奶油奶酪，酸奶，淡奶油放入容器，用手持料理棒搅打至顺滑。
3加入两个蛋黄，继续搅打至顺滑。
4将奶酪糊倒入大点的容器里，筛入低粉，翻拌均匀。注意翻拌手法，防止面粉出筋。
5将翻拌好的奶酪面糊过筛2～3次，使其顺滑无颗粒，放入冰箱冷藏30分钟+。
6用厨房纸剪个心形放在模具底部，在模具内部四周涂上黄油（不粘的模具也要涂黄油）。
7奶酪面糊冷藏时间到后，开始预热烤箱175度。
8开始打蛋白，糖分三次加入，第一次起鱼眼泡时加，第二次泡沫变细后，第三次湿性发泡时。 蛋白打发到湿性发泡即可，即垂直的大弯钩，有流动性。蛋白不能打发的太硬，太硬容易表面开裂。
9从冰箱拿出奶酪面糊和打发好的蛋白翻拌混合。分2次混合，这样才能混合均匀，注意翻拌手法，不要打圈，以防止蛋白消泡。
10入模，轻震几下震出大泡即可。
11模具下面再放一个大模具，往里加入冷水，加到上面的模具略微浮起即可。
12放入烤箱最底一层（从上往下数第五层）
13温度175度，定时30分钟
1430分钟到后查看上色情况
15将烤箱温度调低至150度，再次定时烤30～40分钟。
16时间到，开门。轻触蛋糕，没有流动的感觉说明蛋糕熟了，关闭烤箱加热开关。
17不要马上取出蛋糕，把烤箱门开一条小缝，放个锅铲之类的东西固定一下门，自然冷却30分钟后再取出蛋糕。
18取出蛋糕，在桌上放一张厨房纸，将模具倒扣在纸上，轻轻敲打模具，即可轻松脱模。
19撕去厨房纸。
20在蛋糕面上盖上一个大盘子，拿住盘子和厨房纸翻一个面，将蛋糕转移到盘子上。
21盖上盖子入冰箱冷藏过夜。
22可以吃啦(❁´◡`❁)*✲ﾟ*
23入口即化，满口的幸福感。
24谢谢观看。
