原料
地瓜 300克, 猪肝 200克, 蒜苗、葱姜 适量, 生抽 1小勺, 料酒 1大勺, 老抽 1小勺, 糖 1/4小勺, 盐 1/4小勺, 淀粉 1大勺
步骤
1猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时切成薄片，地瓜洗净去皮切成片。
2猪肝片放入容器加入盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟。
3清水烧开，倒入腌好的猪肝，一变色立刻捞出沥水。
4热锅入油烧至7成热，爆香葱姜，倒入地瓜片翻炒数下。
5倒入沥干水的猪肝片。
6调入生抽、老抽、糖，快速翻炒匀。
7最后放入蒜苗段，调入适量的盐，炒至蒜苗断生出锅即可。
小技巧
1、猪肝要炒的嫩而不老，一定要等水滚开后，再将猪肝焯水，时间要短，约煮10秒，一变色，立刻捞出，稍加炒制即可。
2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。
3、地瓜含有类雌性激素，可以保护皮肤、延缓衰老，而且富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，对于便秘和结肠癌都有一定的防治效果。
