简介
今天这款蛋糕它的香浓口感来自于焦糖，我喜欢焦糖中甜中略带苦的味道，苦的不烈，苦的柔和恰到好处，这就是焦糖的魅力，饼皮的制作上也和以往稍有不同，全麦饼干中夹了些果乾和坚果的味道，将整体的香浓延伸到极致，使蛋糕口感更加美味。
原料
全麦饼干 60克, 黄油（溶化） 30克, 淡奶油 60克, 坚果 8克, 果干 8克, 水 30克, 白砂糖 60克, 奶油奶酪 135克, 焦糖奶油 108克, 酸奶 27克, 淡奶油 80克, 黑樱桃 若干, 白砂糖 20克, 朗姆酒 1勺, 鱼胶粉 6克, 水 27克
步骤
1坚果和水果干切成均等大小的小粒
2金麦饼干放入保鲜袋中，擀压成饼干屑
3将准备好的坚果和水果干倒入，混合均匀
4倒入隔水加热融化的黄油，揉匀
5模具外包裹一层锡纸，将饼皮材料等份倒入
6用玻璃杯底部压平，冷藏备用
730克水加60克糖混合倒入锅中，待糖变成焦色后熄火
8加入60克淡奶油，边倒边搅拌均匀，隔冷水降温至20℃左右。（即焦糖奶油）
9奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀
10少量多次的倒入冷却后的焦糖奶油，搅拌均匀
11再分别加入朗姆酒和酸奶搅拌均匀
12鱼胶粉加27克水混合均匀，加入少量乳酪面糊拌匀
13倒回剩余的乳酪面糊中，搅拌均匀
14淡奶油打至6分发
15与乳酪面糊混合拌匀
16取少许面糊倒入模具中，放上几颗黑樱桃，再倒入剩余的面糊，抹平表面，冷藏过夜
小技巧
1、全麦饼干要擀压的很碎，这样口感会更好。 2、制作焦糖时无需搅拌，小火慢慢熬煮，颜色变深后再多熬煮几秒钟，稍带些苦味的焦糖味道更佳。 3、鱼胶粉可以用等量的吉利丁片代替。 4、我使用的是罐装的黑樱桃，味道更重些，为的配合这款浓香型的蛋糕，当然也可能用其他新鲜水果代替。
