原料
苦瓜 2根, 肉末 5克, 红椒 2只, 冬菜 一汤匙, 花椒 10几粒, 干辣椒 4只, 葱姜蒜 各5克, 盐 2克, 糖 2克, 鸡精 2克, 酱油 10克, 料酒 10克
步骤
1去掉涩味，留下苦味，不要焯水：用一小勺，挖去籽后，再把白色的囊也去掉，就去掉了涩味。不焯水就留下了苦味
2干煸苦瓜：用平底锅，倒少许油，烧5热后放入苦瓜，中小火煸至表面微微发黄即可
3原材料加工：红椒切片；葱姜蒜切末；冬菜切末；干辣椒切段
4炒制：锅中放油，先煸香花椒；干辣椒，再爆香葱姜末，然后放入肉末煸至变色并炒干肉末后，调入酱油；料酒；盐；白糖；鸡精，炒匀后倒入苦瓜
5出菜：倒入苦瓜后，炒干锅内水分，放入红椒片；冬菜末炒匀即可
