原料
澄面 125克, 白糖 30克, 沸水 250ml, 食用油/熟猪油 10克左右, 红豆沙或南瓜蓉 适量
步骤
1澄面与白糖混合，冲入沸水用筷子快速搅拌，同时加入食用油/熟猪油和成面团，加盖焖5分钟；
2接近手温时将面团揉匀，分成20克一份的剂子，包入10克一份的馅料，用模具压成型；冷水上锅，旺火蒸6分钟即可。
小技巧
澄面是将小麦粉洗去面筋、经过沉淀、滤干水分、晒干后研细的粉料；因此延展性较差；这次用的是宝鼎牌的澄粉，没有掺生粉，效果非常好；烫面后的手感很柔和，制作时不破裂，成品后外皮也不发硬；如有熟猪油，可以代替食用油，以增加面团的柔性。
