三杯豆腐 0

原料

卤水豆腐, 罗勒叶, 大蒜, 生姜, 香菇 泡发好, 芝麻油, 冰糖, 生抽, 老抽, 白胡椒, 水淀粉, 盐, 米酒

步骤

1三杯鸡的做法可以应用在各种原料上,虾,豆腐和杏鲍菇都是不错的原材料。原料 卤水豆腐 罗勒叶 大量大蒜 生姜 泡发香菇 芝麻油 冰糖 生抽 老抽 白胡椒 水淀粉 盐 米酒

2豆腐切成5cm见方的大方块,入7成热的油锅里炸到表面金黄

3准备糖色:锅里下少许底油,中小火慢慢炒冰糖至溶化

4炸好的豆腐,生姜切片,罗勒洗净取叶备用,香菇保留泡发的水,切成略大的块儿

5糖色的火候直接决定菜品成色:到这个程度即可冲入开水(开水比凉水炸锅的程度稍小)终止焦糖化过程,略烧直到焦糖完全融化。

6糖色水制备完成 放一边备用

7锅里下一大勺芝麻油,中小火爆香姜片和蒜头,喜辣的可以加几支干辣椒。

8下香菇炒出香味

9入泡发香菇的水,糖色水,米酒,用盐,白胡椒,生抽,少许老抽调味。

10试味,味道尝准了再加入炸好的豆腐,烧沸后转中火烧约10min至入味,汤汁略收干。

11加少许水淀粉勾芡

12放入巨大量罗勒叶翻匀(有泰式罗勒即九层塔更好)

13沙锅烧热,倒入保温,上桌。多说一句,如果用铁沙锅烧热后加入一勺油润锅倒入,可以去除沙锅的金属味。

14吸饱了汤汁的豆腐块儿下饭也挺爽的。。。。虽然木有肉

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