鹌鹑蛋烧肉 0

简介

家常的红烧肉通常会选择一些辅料同煮,比如鹌鹑蛋、百叶结、霉干菜等,而在口味上胜出红烧肉的,往往是那些配角。

原料

五花肉, 鹌鹑蛋, 姜片, 料酒, 生抽, 冰糖, 盐

步骤

1五花肉整块,冷水下锅煮开,大火开盖煮5分钟后捞出,用流动的水将血沫杂质冲净,改刀成需要的大小备用;

2接下来炒糖色,我比较喜欢用水油法,几乎不会失败;炒锅倒入油和冰糖碎,加热至糖开始溶化,倒入小半碗热水,中火不停搅拌使水油糖液化并融合;

3当糖色成琥珀色时放入五花肉翻炒上色,放入姜片,调入料酒和生抽,加热水与材料齐平,大火烧开转中小火炖煮30分钟;

4鹌鹑蛋加清水放入小锅中,煮至水开后3分钟熄火,用冷水冲至降温;然后放入保鲜盒中,加少许清水,盖上盖子摇动几下,这样剥出来的鹌鹑蛋完整不破相;

5待五花肉煮至八分酥软时,放入鹌鹑蛋并加盐调味,继续煮20分钟左右,最后适当收汁即可。

小技巧

用水油法炒糖色不容易糊,若上色均匀的话可以不用加老抽,只用生抽调味即可;煮熟的鹌鹑蛋用牙签浅浅扎几下容易入味,但不要煮太久,质感柔软更好吃。

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