原料
带鱼400克, 五花肉粒 50克, 芽菜 50克, 鸡蛋 1个, 葱姜蒜 适量, 花椒 适量, 干辣椒 5只, 杭椒 2只, 盐 2茶匙, 蒸鱼豉油 1汤匙, 糖 1茶匙, 鸡精 1茶匙, 料酒 2汤匙, 胡椒粉 1克
步骤
1准备原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替
2腌制：带鱼洗净后，一定擦干，加入料酒1汤匙；盐1茶匙；胡椒粉1克；葱姜适量；花椒适量腌制10分钟
3腌制后的带鱼洗净，裹满蛋液
45成热入锅中小火炸制3分钟，目的是要把带鱼炸熟，而且炸到内部熟透
5热锅煸熟五花肉
6再放入葱姜蒜片，干辣椒爆香
7然后放入芽菜粒
8放入带鱼
9调入：蒸鱼豉油1汤匙；料酒1汤匙；盐1茶匙；白糖1茶匙；鸡精1茶匙
10撒入杭椒炒匀，收汁即可
小技巧
1.使用鸡蛋液煎炸带鱼，避免带鱼颜色过深，有糊味。 2.炸鱼时一定中等油温入锅，避免高油温一下把带鱼的表皮炸糊。 3.一定中火炸制，千万不要大火，避免带鱼内部没熟，外部已经老了。 4.带鱼一定要一次炸熟，到了能吃的感觉。大约3分钟以上。 5.带鱼入锅干煸时，就是入味收汁，所以不加水，只要汤汁收尽，就可以出锅。
