简介
琵琶腿版小鸡炖蘑菇！琵琶腿肉超嫩，所以大大缩短了炖的时间，成品口感极佳！！！
原料
琵琶腿 7个, 东北野生榛蘑 150-200克, 葱段（4厘米长） 4个, 姜片 6-8片, 八角 2个, 花椒 一小撮30粒左右, 花雕酒（或料酒） 20毫升, 酱油 30毫升（适量）, 盐 2克（适量）, 植物油 15-20克
步骤
1泡发和清洗榛蘑，这一步对于成品的口感非常重要：提前一晚将榛蘑剪根泡水在大盆中（如果时间紧，在温水中泡50-60分钟），一定要剪根（既蘑菇梗最下面的部分）。泡发好的蘑菇用清水泡洗，大概清洗15-20边左右，以最后盆底无沙为准。清洗干净后将蘑菇水分挤出备用。
2将琵琶腿去骨切块，大小以每个琵琶腿切6-7块为准
3将鸡肉用开水焯一下去腥和血沫，捞出沥干水分备用。
4不粘锅预热后倒入植物油，油7分热时将鸡块下锅以中火煸炒，直至水分蒸发鸡块颜色微焦黄。如果鸡块水分较多，要耐心多翻炒一段时间，一定要把水分炒干。加入花雕酒翻炒后继续加入酱油和盐翻炒。盐不要多，以酱油为主调味。
5将鸡块连汤汁倒入不易漏气的厚底不锈钢锅（我用的是OQO不锈钢锅，也可以用焖烧锅之类的但水量需要自己调节）中加入开水、葱、姜、八角、花椒。八角和花椒一定要放进带眼的调料盒中再放入锅内，否则夹杂在菜中影响口感。在最上面铺上备好的蘑菇，水量以差不多快没过蘑菇为准。
6开炖！中大火水开后，转为小火炖25-30分钟直至开盖翻拌后锅底只剩浅浅的一层汤汁，关火！取出调料盒并挑出炖烂的葱段，继续焖10分钟后装盘即可。
