简介
记得上小学时劳动课小朋友们一起去田间挖荠菜，带回家洗干净妈妈给做馅吃，那时就觉得荠菜无比鲜美。本来是野菜，现在已经有人工培育的了，但是味道怎么都没有野生的浓，野生的个头小，过了冬天才冒出来，叶子颜色绿的发黑，吃起来鲜美，收拾起来麻烦，要反复洗很多次，把泥沙洗净，这样吃起来才不会牙碜。荠菜的大部分香味都在根部，不信你用指甲刮一下，荠菜香马上跑出来。。。 人们老想留住美好的东西，荠菜好保存，带着根仔细洗净，焯过水，用手团成小团，努力把水挤掉，然后放入冰箱冷冻，吃的时候取出一团。。。 荠菜疙瘩汤，春天老是想念这一碗，第一次吃就是妈妈做的，鲜美极了，问加了什么调料吗，得知只放了盐。
原料
面粉 半碗, 荠菜 100g, 盐 1/2小匙, 生姜 2片
步骤
1荠菜的冷冻保存法。首先，把老叶黄叶摘掉，一定要保留根部，因为大部分香味都在这里，不信，你用指甲刮一下，荠菜香就马上跑出来。清洗：荠菜容易附着泥土，要反复清洗个四五次，细细的清洗根部，直到洗完荠菜的盆底没有泥沙。焯烫：烧开一锅水，撒一点盐，把荠菜放入锅中焯烫1分钟，捞出过下凉水，然后用双手将荠菜握成小团，用力的挤掉水分，一团团分好，装保鲜袋放冰箱冷冻。吃的时候提前半小时取出一团。
2留出一团焯好的荠菜，切碎。另备两片生姜待用
3搅面疙瘩。普通面粉半碗放入小盆中，水龙头开到最小，把容器放在水流下，接一点水，马上移开水龙头，用筷子快速搅拌，然后反复重复以上动作，直到盆底没什么散落的面粉。疙瘩如何搅的均匀又细呢，注意用冷水，加水的时候每次少加点，加慢一点，搅的快一点。
4取一只锅加热，倒入少许油，放姜片爆香，然后倒入切好的荠菜碎略炒，马上加入两碗水烧到滚开，然后把搅好的面疙瘩倒入锅中，快速搅拌开，煮至面疙瘩浮起来，加盐调味即可。（我在爆姜片的时候随手放了几片春笋）
