简介
“素食的蒲烧鳗”，这是日本古代修行僧侣们想出来的一道功夫菜。
利用山药的特性，将豆腐泥过筛混合使之绵密有弹性，为鱼肉。加上牛蒡提供支干，如鱼骨。再用我们的双手成型，就是一道充满巧思，又美味十足的素菜了。
用非常简单朴实的食材，也可以成就极致的美味呢。
原料
1片分量, 木棉豆腐1盒（或老豆腐） 约400公克, 山药 50公克, 牛蒡 1根, 海苔片 1片, 调味料A, 塩 极小撮, 味醂 1小匙, 蒲烧酱料B, 酱油膏（素） 1大匙, 味醂 1大匙, 糖 2小匙
步骤
作法
01
准备材料。（照片是2片份）
海苔片是那种包寿司卷的海苔片，长宽约15公分左右。
木绵豆腐接近台湾的老豆腐，前天要充分去水，放在冰箱里压重物一晚，隔天就可以制作。
牛蒡找直径约1公分半细长型，切成和海苔一样宽。
山药50公克。
02
把去水好的豆腐用手捏碎。
03
放在过筛网中，过筛。像是在涂水泥的感觉，往网面用点力涂抺，豆腐向下流入盆中。有的沾黏在网下，要不时地刮下来。
04
过筛出来的豆腐用刮刀充分地搅拌按压约1分钟。
05
山药去皮后，磨成泥。
上面撒调味料A，然后加入山药泥。
06
牛蒡用菜瓜布把表面的土洗干净就好。不要把整个皮刮掉喔。拿1根制作1份。
07
对切成两半。然后中间的部分（心）用小刀去掉（用刀小心）。侧面就会成半圆型。中间是空心的样子。
照片是对切的样子。
08
在砧板上铺上一张保鲜膜，把海苔对折，放在保鲜膜上。
09
上面涂抺上一层豆腐泥，约1公分厚，然后隔着一张保鲜膜，用手整平。
10
保鲜膜拿掉。
上面平行放上2根牛蒡，按入豆腐泥中。两根牛蒡中间要留约0.5公分的缝隙。
11
上面再把剩下的豆腐泥涂上去。隔着保鲜膜整平。中间要留沟。
12
像这样完成。
13
放在铝纸上。
送进烤箱180度烤8分钟。
把调味料B调好，8分钟后涂在表面上1次。转190度烤2分钟。再涂1次，再烤2分钟，再涂1次，这样总共做5次。
5个2分钟的意思。
最后转200度，烤到表面有点带焦焦的，就OK了。
14
放凉再切，才会美。切斜面。上面撒一些一味粉，美味加分。
