原料
奶油奶酪 250g, 细砂糖 40g, 蛋黄 3个, 鲜奶油 230g, 柠檬汁 2小勺, 橙味酒 2小勺, 低筋面粉 30g, 蛋白 3个, 细砂糖 10g, 覆盆子 100g, 细砂糖 50g
步骤
1模具内部涂抹薄薄一层黄油，然后在底部和周围都粘上油纸
2冷冻覆盆子果粒解冻后，加入50g细砂糖熬成粘稠的果酱状
3奶油奶酪室温软化；并用橡皮刮刀拌匀至光滑
4加入40g细砂糖，利用手动搅打器将其拌到整体变得顺滑
5再逐个加入3个蛋黄，进行搅打，直到拌匀为止
6将230g鲜奶油缓缓倒入（3）中，边倒边搅拌，直到完全拌匀
7加入5-10g新鲜柠檬汁混合均匀
8倒入2小勺橙味酒加以混合
9筛入30g低筋面粉，用手动打蛋器拌匀
10再利用橡皮刮刀将其刮到盆底部，拌匀即可
11将100g覆盆子+50g细砂糖倒入锅中进行熬煮成酱状
12蛋白打起泡后，将10g细砂糖加入，打发至捞起呈现弯钩状。将蛋白糊加入拌好的步骤8中，用橡皮刮刀快速地翻拌均匀，如图
13将少部分面糊舀入圆形模具中，均匀且薄薄地铺平；再舀1勺锅中的覆盆子铺在面糊上
14剩余面糊缓慢倒入圆模里。再将余下的覆盆子平铺在面糊上，倒入剩余的覆盆子果酱，用牙签在表面随便划一划即可
15将圆形模具放在烤网上，烤网底部紧挨着放一个盛满热水的烤盘，利用水浴法，中下层，160-170摄氏度隔水烘烤50分钟左右
16出炉放凉后冷藏1夜后脱模
小技巧
如果没有橙味酒，使用其他的调味酒也可以。 230g鲜奶油，也可以换成150g鲜奶油+80g酸奶。 覆盆子果酱可以用其它的代替，没有也可以不加。 烘烤时间和温度以自己烤箱性能为准。
