简介
方子来自《水果蛋糕的美味秘诀》，这里进行了一些变化 “harmonie在法语中是调和的意思，这是一个能享受桃子与覆盆子调和美味的蛋糕”—P86 适合初夏的清爽水果慕斯！ 【【以下材料分量可制作直径为12cm（5英寸）的圆形慕斯蛋糕一个】】
原料
覆盆子慕斯, 覆盆子果泥 100g, 细砂糖 30g, 柠檬汁 6g, 水（吉利丁用） 20g, 吉利丁 5g, 淡奶油（打发到五分） 70g, 蜜桃慕斯, 蜜桃果泥 120g, 细砂糖 30g, 蜜桃力娇酒（或白葡萄酒、白朗姆酒） 10g, 水（吉利丁用） 30g, 吉利丁 6g, 淡奶油（打发到五分） 80g, 冷冻覆盆子 12粒, 镜面, 水 75g, 细砂糖 10g, 吉利丁 2g, 水（吉利丁用） 10g, 表面装饰, 草莓 若干, 薄荷叶 若干
步骤
1准备工作： 把所有分量的淡奶油打发至五分，送入冰箱冷藏备用； 吉利丁片用冷水泡软备用； 活底模具底部铺好油纸备用； 如果使用的是冷冻果泥，则分别解冻备用，如果使用的是新鲜覆盆子和蜜桃，则打成果泥备用
2制作覆盆子慕斯： 1.100g覆盆子果泥和30g细砂糖、6g柠檬汁一起放入小奶锅中加热并不断搅拌至沸腾前的状态 2.在加热果泥的同时，把泡软的4g吉利丁片和20g水（吉利丁用）混合用微波炉叮10秒左右直至吉利丁完全融化 3.把吉利丁溶液加入煮好的果泥中，搅拌均匀连容器座入冰水盆中，冷却到室温后加入70g打发到五分的淡奶油，再次搅拌均匀后倒入底部铺好油纸的模具中，送入冰箱冷藏1小时以上直至凝固
3制作蜜桃慕斯： 1.120g蜜桃果泥和30g细砂糖、10g蜜桃力娇酒（或白葡萄酒、白朗姆酒）一起放入小奶锅中加热并不断搅拌至沸腾前的状态 2.在加热果泥的同时，把泡软的6g吉利丁片和30g水（吉利丁用）混合用微波炉叮10秒左右直至吉利丁完全融化 3.把吉利丁溶液加入煮好的果泥中，搅拌均匀连容器座入冰水盆中，冷却到室温后加入80g打发到五分的淡奶油，再次搅拌均匀 4.把一半分量的蜜桃慕斯倒在已经凝固好的覆盆子慕斯上，均匀的放入12颗冷冻覆盆子，再倒入另外一半蜜桃慕斯，送入冰箱冷藏2小时以上直至凝固
4制作镜面： 1.把75g水和10g细砂糖一起加热至细砂糖完全融化 2.2g泡好的吉利丁和10g水（吉利丁用）混合用微波炉叮10秒左右直至吉利丁完全融化 3.混合糖水和吉利丁溶液，搅拌均匀后放凉到室温，倒在凝固好的蜜桃慕斯上，继续冷藏3小时以上
5冷藏好的慕斯从冰箱里取出，用热毛巾或吹风机稍稍加热模具四周即可脱出 把草莓和薄荷叶装饰在顶部即可
小技巧
1.请使用活底模具或慕斯圈制作，不要使用固底模具 2.如果没有覆盆子，请选用比较酸的其他种类浆果代替 3.脱模时请不要长时间加热模具，会破坏慕斯表面的平整性 ……………………………………………………………………………… 如果要制作其他尺寸请计算体积自行换算 ………………………………………………………………………………
