简介
茄子是夏天最常见的蔬菜，不仅好吃，还有很多保健和治疗作用。 茄子本身没有什么味道，属于可塑性很强的菜肴，因此做法也很多。 像今天这道蒜炒茄丝是平时家里常做的，简单、好吃，也非常下饭。 茄子炒起来比较吃油，如果想要省油，可以试试先将茄丝撒上盐腌制一会，把多余的水分滗掉再来炒，茄子就不吸油了，而且还容易入味。另外，这道菜的关键在于蒜末要多，带着一丝生蒜的冲劲儿才够味哦~~
原料
长茄子 2-3个, 大蒜 1整头, 香葱 1根, 红椒 1个, 盐 1/2小勺, 生抽 1勺, 蚝油 1勺, 糖 1小勺
步骤
1茄子洗净，切略粗的丝（茄丝不能太细，下锅容易软烂），茄丝中放入小半勺盐拌匀，腌制一会。把茄子腌制出来的水分滗掉。这样处理过的茄丝，炒起来就不会吸油了。
2大蒜拍破后剁成碎末，红椒切丝备用（还有些葱花漏拍了，没有也可不放）。 大火加热炒锅中的油至5成热，放入葱花、蒜末煸香（蒜末先放1/3，留2/3最后用） 然后放入茄丝翻炒，处理过的茄丝很容易就变软了。
3放入生抽、蚝油、糖调味。 放入红椒丝翻炒均匀。 出锅前撒入蒜末翻炒均匀即可。
4美味上桌~~
小技巧
1、茄子比较吸油，如果想要省油，可以试试今天这个办法，事先将茄丝撒上点盐腌制一会，把多余的水分滗掉再来炒茄子就不吸油了。 2、做这道菜的茄子丝不能太粗，也不能太细。茄丝太粗，不容易炒熟；茄丝太细，下锅一炒就软烂了，影响美观。 3、茄子本身没有什么味道，属于可塑性很强的菜肴，烹饪时可以多放些调料。像做这道蒜炒茄丝的关键就在于蒜末要多，带着一丝生蒜的冲劲儿才够味。 4、红椒主要起装饰作用，手边如果没有也可以不放，或者换成青椒也行。
