简介
今天忽然想吃牛肉面，于是马上行动，耗时3小时。出炉了自家牛肉面。发现越简单常见的食物越难处理。制作的简单的步骤和大家分享。
原料
牛腱子肉 600g, 老姜 8片, 葱 一小段, 蒜 6瓣, 辣豆瓣酱 1汤匙, 黄酱 1汤匙, 番茄酱 1汤匙, 八角 2粒, 花椒 10粒, 生抽 适量, 盐 适量, 面条 每碗100g, 米酒 3汤匙
步骤
1牛肉冷水下锅，煮沸。撇去浮沫，煮30分钟。
2煮好后，过凉水。冷了以后切成长条装，大约20g，每条。油脂和血管在切的时候去除不要。
3炒锅加入底油，爆香姜片，蒜头和葱以及八角，花椒。而后加入辣豆瓣酱，黄酱和番茄酱，炒制出香味和红油时，加入切好的牛肉，炒香。最后加入米酒三大汤匙。起锅放入另一容器备用。
4煮一锅水，大约2-3kg的水量。煮开后，加入炒好的牛肉，小火煮2小时左右。煮的时候不需要任何调味。煮好后，试一块牛肉的软硬程度是否适合自己，如果可以了，就在汤中加入生抽和盐调味。 如果能够提前用牛骨煮出牛骨汤再用骨汤煮牛肉，那将会加分，煮出来的汤头会额外好，牛肉味道更足够。
5另起一锅煮水，水开后煮面。一般的面条煮2-3分钟足以，煮过头再泡在汤里会影响口感。面煮好以后淋入牛肉汤并加入葱花。最后摆上牛肉。香喷喷的牛肉面就可以享用了。
小技巧
煮牛肉一定要冷水下锅。这样才能逼出肉内血水。卤好的牛肉可以先捞出来，避免泡在锅里会烂掉。面汤中加入葱花，最好汤是滚烫的，这样可以烫出葱花的香味。如加入适量的香菜或水芹菜也有增香的作用。
