原料
柴鸡 半只, 东北干蘑菇 50克, 油, 海天海鲜酱油, 料酒, 盐, 八角 1粒, 葱, 姜, 蒜, 花椒
步骤
1柴鸡杀好洗净，斩成块；葱切段，姜切片。东北干蘑菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水分备用
2锅内油烧热，炒香葱段、姜片、蒜瓣、花椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色
3倒入干蘑菇，与鸡块一同拌炒1分钟左右，倒入没过鸡块的水或高汤
4加盖开大火煮沸，改小火炖煮40分钟，期间揭盖加入盐翻炒一下，以免粘锅烧糊
5出锅前加入省钱酱油拌匀后即可
小技巧
1、一定要用土鸡为主料，土鸡做出来的味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。 2、蘑菇最好是东北的蘑菇，那样才会鲜香四溢。 3、泡干蘑菇时最好用温水泡发，不可用开水或冷水，开水会使蘑菇变得软烂，香味流失；冷水不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。 4、最近严重上火就没放辣椒，喜欢吃辣的朋友可以多放干辣椒，味道更佳。
