简介
烂糊肉丝的“烂糊”是指一种做法，将白菜丝炒软加水焖至软烂，加入肉丝，再勾以薄芡，色泽奶白油亮，鲜美软糯，大人孩子都爱吃，是江南、上海等一带人家都爱吃的家常菜。
原料
白菜, 猪里嵴, 猪油, 盐, 鸡精, 胡椒粉, 生粉
步骤
1白菜、猪里几清洗干净
2白菜切成细丝
3猪里几切成细丝
4猪肉丝加入少许盐用手抓匀至发粘
5再加入胡椒粉，少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟
6锅中放少许油烧热后，倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白关火盛出备用
7锅中放入少许猪油烧化后
8加入白菜丝翻炒，调入少许盐炒软
9加入1碗水盖上锅盖焖至软烂
10白菜焖软烂后，加入滑炒好的肉丝
11倒入生粉水勾薄芡盛出即可
小技巧
1、白菜梗尽量切细一点以便成熟一致； 2、加了猪油使这道菜变的格外好吃，所以建议还是放猪油，虽然不是很健康，但偶尔吃吃无妨。 3、烂糊肉丝一定要保持白菜焖软后还有少许汤汁，再勾以薄芡，使整个菜都略有汤汁湿润才好吃。
