简介
图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。
相关说明：
香堤鲜奶油是相对于鲜奶油的分量白砂糖是它的7%。
卡仕达酱，做法是鲜奶1000g,白砂糖230g,低筋面粉150g,蛋黄200g.发酵奶油23g .
1、加热鲜奶
2、将单环和白砂糖打成泛白的乳脂状。
3、在2 中加入低筋面粉
4、在3种加入1/3量的1的鲜奶稀释，以增加流动性。
5.将4倒回1中，一面以木勺搅拌以免焦锅，一面熬煮至细滑浓稠
6、煮好后混入奶油，让它急速冷却（搅打细滑后，最后再加入发酵奶油）。
焦糖奶油液。材料白砂糖1000g,鲜奶油1000g。 做法 1、将白砂糖和水一起熬成焦糖。 2、等到散发出香味和漂亮的颜色后，加入鲜奶油混合。 3、再开小火，将已经变硬的焦糖煮溶 4、过滤即完成。
原料
●●焦糖泡芙面煳 24根份, 无盐奶油 125g, 水 200g, 鲜奶 200g, 盐 7g, 白砂糖 6.5g, 高筋面粉 45g, 低筋面粉 125g, 全蛋 5个份, ●●焦糖鲜奶油, 卡仕达酱 850g, 香卡堤奶油 100g, 焦糖奶油液 104g, ●●焦糖翻糖, 翻糖, 焦糖酱
步骤
1●●焦糖泡芙面糊： 奶油、水、鲜奶、盐和白砂糖放入锅中，煮至沸腾。
2将高筋面粉和低筋面粉混合过筛，一次加入1种，迅速搅拌均匀。
3将2充分加热，慢慢地倒入蛋，调整面糊硬度。
4将3装入裱花袋中，呈细细的长条状挤在铺了烤盘纸的烤盘上
5上火开100度，下火开210度约烤55分钟，打开风门让下火减弱。
6烤好后让它稍微变凉，在上面戳几个洞，以便灌入鲜奶油。
7●●焦糖鲜奶油： 将全部材料混合
8●●焦糖翻糖： 在翻糖中加入焦糖酱混合
9●●完成： 在泡芙上戳好的洞中挤入焦糖鲜奶油
10翻面，将翻糖呈一直线涂抹在泡芙上
