泡芙君之版(含馅做法) 0

简介

今天第一次尝试泡芙,小伙伴们评价都不错,所以就来写一写做法。这款泡芙是根据君之烘焙日记的视频做的,馅的做法稍稍有些变化(其实是因为家里没备香草精和玉米面粉),但是馅的口感不差,小伙伴一致好评~让我得瑟下,好啦,放个视频连结http://v.youku.com/v_show/id_XODcxNzkwMjgw.html?x 接下来写做法啦!还是和视频有一些不一样的地方,其实大家怎么习惯怎么来吧。【烤箱是长帝 CRTF32V】

原料

泡芙, 低筋粉 100克, 水 160克, 细砂糖 5克, 盐 2.5克, 无盐黄油 80克, 鸡蛋(全蛋) 3只, 奶油馅, 动物性淡奶油 100毫升, 纯牛奶 200毫升, 低筋粉 20克, 细砂糖 50克, 蛋黄 2只

步骤

1将锅放在电磁炉上,加入水、糖、盐、黄油,中火煮至黄油融化沸腾。换小火保持沸腾状态,并一次性加入面粉,用木勺快速搅拌,搅拌成均匀面糊后关火,并用木勺将面糊摊平(方便散热)冷却至不烫手。

2分三次加入鸡蛋液,每次加入蛋液后搅拌面糊使它们更好的融合,再加入下一份蛋液。加入蛋液后的糊会变得黏稠,搅拌到木勺可以将面糊挑起成倒三角的状态。

3将面糊放入裱花袋,烤盘上铺上锡纸,挤出泡芙形状,注意间隔。(好啦,知道自己挤得很丑,但是蓬起来之后还是可以看的。)

4将烤箱预热上下火210度(这里还是要提醒,根据自家烤箱脾气来控制,我用的是200度),将烤盘放入烤箱烤10分钟左右(我烤的8分钟),使泡芙膨胀。将火调至180度,再烤20分钟左右(时间自己注意别烤焦了)。出烤箱后泡芙皮就做好了。

5下面是馅的做法。先将200毫升纯牛奶中取出约15毫升放入蛋黄液中,用电动打蛋器搅打均匀。然后将低筋粉过筛加入,继续搅打,使其和蛋黄均匀混合在一起。

6将牛奶和细砂糖一起加入锅中煮沸,将煮沸的牛奶缓缓加入到之前的蛋黄糊中,边加边用电动打蛋器搅打。将混合液体过筛后放到电磁炉上小火继续加热(温馨提示,电磁炉上容易焦,我是用隔水加热的),用刮刀不停搅拌,煮到混合物变得浓稠并沸腾。将煮好的混合物倒入放在冰水中的碗里(碗里没有水啊),搅拌,冷却后放入冰箱冷藏(不是冷冻)半小时。

7半小时后取出,淡奶油打发至出现纹路,将奶油倒入取出的蛋黄糊中,搅拌均匀即可。

8将做好的奶油馅装入裱花袋,挤到泡芙皮中就完成啦!

9第一次写菜谱,有点啰嗦,大家看得开心就好~

相关菜谱