白桃薄荷塔 0

简介

方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》 “添加白酒做出成人口味的水果冻，引出细致的桃子风味，薄荷叶在品尝中带来一抹清凉香氛，以脱水优格代替奶油，创造出前所未有的清凉感，即使在炎炎酷夏也是爽口到一下子就会吃得精光哦~”——P46 张大嘴巴一口咬下去，有桃子和薄荷的清香、酸奶的清爽和塔底的酥脆！吃过之后马上晋升为今年夏天最喜欢的复杂进阶甜点第一名~ 【【【以下材料分量可制作直径为18cm的塔一个】】】

原料

塔皮, 无盐黄油 75g, 糖粉 50g, 蛋黄 1个（约重20g）, 低筋面粉 130g, 盐一小撮（食指和拇指捏起来的分量）, 杏仁塔馅儿, 无盐黄油 60g, 细砂糖 60g, 低筋面粉 20g, 大杏仁粉/巴旦木粉/扁桃仁粉 60g, 白朗姆酒 1大匙（15ML）, 蛋黄 1个（约重20g）, 脱水优格, 无糖希腊酸奶 400g, 细砂糖 2大匙（30ML）, 白桃啫喱, 质地较硬的脆桃子 3个（大号）, 水 250ML, 细砂糖 40g, 白朗姆酒 50ML, 薄荷叶 10g, 吉利丁 5g, 水（吉利丁用） 30ML, 柠檬汁 45ML, 表面装饰, 薄荷叶适量

步骤

1提前一晚制作脱水优格：在大号筛网内厚厚的铺上厨房纸（双层厨房纸至少用4张），架在大号碗上，把400g无糖希腊酸奶小心倒在厨房纸上，尽量平铺，然后整体送入冰箱冷藏过夜

2制作白桃啫喱： 1、3个大号的脆桃子去皮去核，切成12~16等分备用 2、250ML水、50ML白朗姆酒、40g细砂糖、10g薄荷叶一起倒入锅中，中火加热沸腾后转小火加热3分钟，熄火捞出薄荷叶不要 3、5g吉利丁片用冷水泡软后攥干水分，和30ML水（吉利丁用）混合，送入微波炉叮10秒左右直至吉利丁完全溶解 4、把吉利丁溶液倒入薄荷糖水中，搅拌均匀，加入45ML柠檬汁继续搅拌均匀后倒入较深的容器中，趁热加入切好的桃子片，在容器表面覆盖保鲜膜或盖上盖子，送入冰箱冷藏3小时以上

3制作塔皮： 1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀 2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团 3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

4制作杏仁塔馅儿： 60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

5制作塔底： 1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁奶油馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模

6组合： 1、去200g脱水优格和2大匙细砂糖混合并搅拌均匀，涂抹在完全放凉的塔底上 2、把白桃啫喱均匀的铺在脱水优格上，表面放上装饰用薄荷叶即可