简介
今天，我们要做一道西北名菜——大盘鸡。 大盘鸡是很多朋友去新疆餐馆的必点菜。这道下酒佐餐的好菜，我们今天就来学着做一下。
原料
公鸡 一只（洗净切块）, 土豆 2个（洗净去皮切成滚刀块）, 青红辣椒 各1个（洗净切块）, 大葱 1颗, 姜蒜 若干, 朝天椒 一把, 花椒 适量, 八角 1个, 桂皮 1块，, 精制油 适量, 盐 少许, 白砂糖 少许, 豆瓣酱 少许, 啤酒 一小杯, 皮带面, 红干辣椒 适量, 孜然 适量, 鸡精, 酱油
步骤
1首先，起热油锅，把花椒下锅煸香后捞出备用
2接着把白沙糖放下锅，并慢慢搅动，直到融化呈焦黄色
3把鸡块倒进去，大火翻炒一会儿；再倒入生姜、朝天椒，酱油给鸡块上色，一起下锅来回翻炒
4加入豆瓣，再加入少许盐，快速翻炒几下
5然后，我们把鸡肉倒进电压力煲里，并把土豆、辣椒、八角和桂皮倒进锅里，在加一些孜然和炒好的花椒，放入清水淹没食材。在倒入啤酒，最后盖上锅盖，选择鸡肉键，设置15分钟。不用高压锅的话，就需要在明火上炖煮久一些了，大约半个小时，至鸡肉熟透、土豆变软
6在等的同时可以煮面，煮熟备用
7开盖放入鸡精拌匀后，倒上皮带面就可以出锅啦
小技巧
在做皮带面时有个小窍门：面要和软一些，用保鲜膜包好“醒”约20分钟，这样做出来的面条才有“筋力”，醒好之后，要擀得又宽又薄才更好吃。。
