《女子不可百日无糖》 0

Name: 《女子不可百日无糖》
Cuisine: 中餐
Ingredients: [甘蔗]、[甘蔗]叶

简介

　　旧时古方，今我来尝：　　据考证，在古时，糖就被作为一种调味品被广泛运用。《本草纲目》记载“清者为蔗糖，凝结有沙者为沙糖”，故此说明红糖是具有药性的沙糖。古方红糖的蔗香味浓郁，口感细滑，甜度为现行蔗糖的1.5倍，同时有良好的温补功效。　　中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。红糖的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，也就是我们俗称的温补。初到贵州遇贵人　　乘着T239次火车一路南下，由于火车晚点，我们于次日下午1点到达了贵州省贵阳市。出了车站，我们在当地的小餐馆里随便吃了些东西，就马不停蹄的前往巴结古镇。我们乘坐汽车前往巴结镇，在车上我们一路欣赏贵州的大好河山景色，也开始畅聊起来。　　正当此时，我们看到一个似曾相识的面孔——梁叔。梁叔是我在半年前认识的，为了寻找产品的优质产地，半年前的我，就开始全国奔波，贵州巴结镇一次偶然之行认识了梁叔。赶巧的是，这次他去贵阳拜访亲戚，回来和我们一辆汽车，恰好坐在我们的右手边。　　一番闲聊，梁叔知晓我们此行的来意，于是就邀请我们去他家里做客，而后，我们晚餐是在梁叔家里吃的，他拿出了自家的瑰宝——腊肠和腊肉，我们用完丰盛的晚餐，梁叔特意腾出一间房屋给我们睡觉。倍感亲切，可谓：室雅何须大？书香人自勤，用在这里最合适了不过了。二、百度千寻收红糖　　贵州巴结古镇的古法红糖，被誉为“东方巧克力”，散发着一种自然浓郁的蔗香，甚是怡人，相对而言，这里的古法红糖比巧克力更润泽质朴些。倘若用手掰下一块放进嘴里，浓浓的香甜在舌尖上慢慢散开，直至满口醇香。　　在这个秋冬的季节，我们踏上这片神奇的土地——贵州黔西南布依族苗族自治州巴结镇，四周闭塞的大山，散落着宁静的布依族村寨，古老的“荻蔗”在连绵的山坡上与闲云为伴。云贵高原海拔1100多米之上的充足阳光，万峰湖和南盘江营造而成得天独厚的滨湖环境，使这里的甘蔗自然天成，品质独绝。　　这几日下来，我对巴结镇有了一种别样的感觉——“八山一水半分田，还有半分道路圆。”山路九曲十八弯，此时，我也不知绕了山路多少个圆，最终才来到这里。当地土地稀少，勤劳的人们开垦山坡谷地，一生辛勤苦作。其实，自唐朝开始就有了甘蔗种植的传统，交通的不便，信息的闭塞，农民们别无选择地坚持着。于是，那种神奇的千年红糖熬制技艺，一直都活在当地农民的手眼之间。不在嘴上，也绝少文字可以传承，而在茫茫连绵的群山之中被完整地保留了下来。为什么选择贵州巴结的古法红糖？　　1.这是我第二次来到贵州巴结，这里的山水自然环境得天独厚，这样的生态环境下，所生长的甘蔗，其品质也是绝佳的。古法红糖的原料，甄选原生态古老品种“老秋蔗”，这是祖辈留下来的唯一适应“夹沙土”土壤和苛刻环境的糖蔗种。　　2.由于当地的甘蔗都是种植在半山腰上，所以收割，除叶去根都是在山上完成的，而后人们用马力将捆扎好的甘蔗一趟又一趟的运下山去。榨汁用的甘蔗必须保持新鲜，因此从砍运到榨汁不能超过一周时间，否则无法成糖。　　3.其次在加工方面，一直沿用古法土锅熬制，简易的木棚内，甘蔗先被榨汁机挤压出汁水，汁水通过沟槽流进缸里，经过沉淀去除原始蔗汁中的泥土、纤维等杂质；土砌的一溜儿长灶上，是五口铁锅，灶里燃著晒干的甘蔗叶和甘蔗渣，熊熊大火，连环燃烧着，蔗汁就在铁锅内反复熬制。一般情况下，都是三五户人家在一起熬制的，有经验的熬糖师，知道每亩甘蔗大约能出几锅糖，根据自家甘蔗的产量，按量分配。每一口铁锅都包含着熬糖的工序，榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等，在不同的锅中连环。从稀到浓，每锅蔗汁呈现出次第不一的琥珀色。10-12个小时之后，历经“五榨三滤两浮一沉”，再将糖浆舀入模子，块状红糖就这样慢慢冷却成型。往往在最后一口锅前，熬糖人会用大勺舀起浓稠的糖浆，对着阳光眯起眼睛，观察糖浆自然流下来的拉丝状态，这是判定是否可以出锅的重要步骤，可谓成败在此一举。　　4.这几天在梁叔的带领之下，我们一户接着一户收购红糖，从交订金到验货，都是徒步完成的，山路真心不好走，一户到另一户最长的要走到1个多小时。甘蔗成货之后，用甘蔗叶进行包扎，这种包扎方式，天然透气又防潮，更重要的是健康。随后，农户将包扎好的红糖从山里运出来，有背筐子的，有用马驮著的，不论那种方式，都是不易之举。红糖被运到码头，从万峰湖的一头用船运到另一头，在码头的边上进行装车。此刻，我深深的体会到农民生活的不易。　　5.最后和大家说上一点，古法红糖，极大地区别于工业化产物的现代红糖。历代为《千金方》、《本草纲目》等经典推崇，是女性最适宜的滋养品，常作为产后妇女补养身体。正宗的古法红糖呈块状，糖内有明显的沙状纹理，蔗香味浓郁，口感细滑。而现代红糖呈黄褐色颗粒状，甜而不香，口感粗涩，是工业化低温结晶的产物。　　手工熬制的古法红糖，正常有轻微沉淀物，多数是甘蔗渣，属于粗纤维，对身体无害。