芹菜猪肉饺 0

简介

煎饺、蒸饺、煮饺子,吃法也是多种多样,总之怎样都好吃! 饺子吃多了,自然也长经验, 学会了煮饺子不破不粘的秘诀,就是在煮饺子的水中加点盐, 这里盐所起到的作用是可以是饺子皮增加韧度, 并且提高水的沸点,这样饺子熟的比较快并且也不粘不破, 鲜嫩多汁的馅包裹在厚实有韧性的饺子皮里, 蘸点醋,咬一口,满足的很!

原料

猪肉(肥瘦比例3:7为好) 500g, 芹菜 200g, 饺子皮, 鸡蛋 一个, 料酒 一汤匙, 盐 一小勺, 生抽 一汤匙, 葱花, 姜末, 白胡椒粉

步骤

1猪肉剁成肉末(自己剁的肉馅比较香哈)

2芹菜洗净摘去叶子,切成小粒

3葱姜洗净,切成葱花和姜末

4剁好的肉末放大碗里,打入一个鸡蛋

5切好的葱花和姜末放入,放盐

6朝一个方向搅拌至肉馅发粘有弹性(上劲)

7取一张饺子皮摊开在手心,把调好的芹菜猪肉馅放在饺子皮当中,在靠外侧的饺子皮边缘抹上些水(粘合饺子皮的作用)

8把饺子皮对折

9两手合作,把外侧的饺子皮用左手边推出褶子,右手捏紧

10边推边捏,把整个边缘都捏好,饺子就包好了。如果嫌这个方法麻烦,那么就用手把饺子皮两边按紧,也OK(北方人都这么包,包起来速度比较快)

11把全部饺子包好

12煮饺子:锅中放足量冷水烧开,放一茶匙盐,放入饺子,用勺子推一下避免粘锅,盖上盖子煮开,加小半碗冷水,再盖上盖子煮开,再倒入小半碗冷水,再次煮开后开盖煮一分钟左右,看到饺子全部浮起就熟了,可以捞出开动啦

小技巧

  1. 拌入肉馅的芹菜,用生的就可以,这样可以保持芹菜的脆感。千万别焯水,那是多此一举。

  2. 芹菜和肉馅的比例可以自己调节,喜欢吃芹菜的可以增加芹菜的量。

  3. 煮饺子时要添足水,待水开后加入浓度为2%的食盐水,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白,汤清饺香.

  4. 包好的饺子如果一次吃不完,可以在一块平面上铺一层保鲜膜,把饺子放上去一个个排好,放进冰箱速冻至硬,然后分成小份放保鲜袋扎紧入冰箱冷冻保存。下次要吃的时候锅中水烧开,从冰箱取出一包无需解冻直接放入开水中煮熟就可以了。

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