简介
非常家常的一道菜，要做得好吃需要一点点技巧。首先茄子需要应季的本地茄子，口感才会软糯。其次油要略略多一些。
原料
茄子 5根, 老抽 一点点, 辣椒 1个, 蒜 2瓣, 豆瓣酱 大半勺, 料酒 2勺, 盐 适量, 糖 半勺
步骤
1茄子去蒂洗净，撕成一段段的。
2辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。
3油锅烧热（油的量比平时烧菜多一倍），入茄子翻炒至变软(时间略久）。炒好的茄子装盘。
4剩下油锅爆香蒜末和辣椒（辣椒要炒得略略表皮发皱），入大半勺豆瓣酱，2勺料酒，翻炒均匀。
5倒入炒好的茄子，加一点点老抽翻炒均匀。加盐调味，加半勺糖，略炒一会儿即可。
小技巧
油多煎炸是这道菜的关键。 因为豆瓣酱是咸的，盐的用量要减半。 第一步用手撕茄子可以保证食材的天然肌理，更好地吸收调味料。
