简介
8寸圆形蛋糕模的方子
原料
热那亚巧克力海绵蛋糕, 鸡蛋 6个, 糖 160g, 低粉 150g, 可可粉 30g, 黄油 30g, 酒糖液, 水 35g, 糖 15g, 樱桃酒 30g, 樱桃冻芝士, 奶油奶酪 250g, 糖1 60g, 酒煮樱桃泥 250g, 牛奶 120g, 淡奶油 250g, 糖2 20g, 吉利丁片 15g, 巧克力冻芝士, 奶油奶酪 250g, 糖1 80g, 60%黑巧克力 160g, 牛奶 160g, 淡奶油 250g, 糖2 20g, 吉利丁片 15g
步骤
1热那亚巧克力海绵蛋糕做法：
2低粉和可可粉混合均匀后过筛，黄油隔水融化
3全蛋打发至缎带状，分次筛入粉，并用切刀拌匀
4用刮刀淋入黄油，切拌均匀，装入8寸模具，磕出气泡
5160度预热烤箱，中层烤35分钟，取出后磕两下倒扣在烤网上
6冷却后脱模，片成两片，将蛋糕表皮去掉，其中一片用刀削小cm左右
7将蛋糕片上刷酒糖液，放入冰箱冷藏
8冻芝士做法：
9将奶油奶酪隔热水打至顺滑，加入糖1，搅打均匀
10吉利丁片剪成小块，用冰水泡发
11新鲜樱桃加入红酒煮至粘稠，取出冷却后用料理机打成泥状；也可直接用罐头的酒渍樱桃打成泥
12黑巧克力在无油无水的盆内隔水融化
13牛奶加入软化的吉利丁片，加热至微沸，加入樱桃泥/黑巧中，搅拌均匀，加入奶油奶酪中搅匀
14淡奶油加糖2，打至九分发，分次加入芝士糊中，搅匀
15组装：
16活底模底托包保鲜膜，放入一片蛋糕片，在上方刷酒糖液，倒入巧克力芝士糊，放入冰箱冷冻室急冻15分钟；
17裁小的蛋糕片两面刷酒糖液，放入，倒入樱桃芝士糊，放入冰箱冷藏4小时以上
