原料
小龙虾 700克, 尖椒 一个, 橘子 一个, 灯笼椒 10只, 花椒 小半碗, 大葱 一根, 生姜 一小块, 蒜 5瓣, 酱油, 啤酒, 醋, 盐, 白糖, 鲜虾汤料
步骤
1新鲜的小龙虾买回来放在清水里养上一整天，以便吐出代谢物
2用刷子将小龙虾仔细刷干净，我刷了两遍，活蹦乱跳的小龙虾差点被我刷的奄奄一息
3捏住虾尾中间的一片，扭转一下轻轻抽出虾线
4剪去须叉，反复冲洗干净后沥水备用
5其余原料准备好
6调料也准备好
7橘子扒皮取肉，橘皮洗净切成丝；尖椒、大葱、生姜分别切片，蒜拍散，灯笼椒切成段
8锅烧热后放油，至五成热时放葱姜蒜爆香
9放入花椒粒炒至出香味
10放入灯笼椒翻两下
11尖椒也放进去翻两下
12放入小龙虾翻炒至变色
13放入酱油
14倒入适量啤酒炒匀
15放进橘子肉
16再放进鲜虾汤料
17加适量清水，与小龙虾持平即可
18大火烧开后转小火烧至剩下三分之一汤汁，加糖和盐调味
19大火收汁后撒橘皮丝出锅
小技巧
1.小龙虾一定要选购活蹦乱跳生命力旺盛的，原因不说大家都懂的。 2.小龙虾一定要清洗干净：清水浸泡吐净泥沙、用刷子刷、去虾线虾须、反复冲洗。 3.小龙虾一定要煮熟煮透，以便杀死里面的寄生虫。 4.不要吃虾头，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分，所以吃的时候要去头，也可以烹饪之前就去掉虾头，一起烹调是为了好看。 5.这道菜一定要多放辣椒、花椒，还有鲜虾汤料，更能突出麻辣鲜香的滋味。 6.自己做过小龙虾之后，就知道外面的小龙虾千万不能吃，谁给你这么仔细的清洗啊。
