简介
年前晒在窗户外的香肠晒干后收进屋来后，觉得窗户外有东西晒著看着心里会觉得很满足，所以就又买了块肉腌了下晒在屋外，我是超不爱吃肥肉的人，晒成腊肉后肥肉变的很香，炒好后我连吃了好多块，口感也不是很油腻。最近大家都忙着刮油清肠，我家节后餐桌是以荤素搭配为主，要是全素的话另外两人肯定会抗议的。 腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
原料
五花肉 一大块, 鸡腿 两个, 老抽, 鲜贝露, 料酒, 糖, 盐, 花椒, 八角, 腊肉 一块, 蒜苔, 盐, 豆豉辣酱
步骤
1将肉和鸡腿洗净后晾干表皮水分，也可用厨房纸或毛巾擦干
2用尖的利器将肉身上戳些小洞，这样肉入味快些，腌制的时间不用很长即可入味，鸡腿也采用同样的处理方法，我是用剪刀戳的
3将所有调料按老抽1：鲜贝露2：料酒1的分量调好，加入糖和盐，花椒八角，搅拌均匀
4将肉和鸡腿放入调好的汁里腌制
5腌制的时候每隔半小时翻动一次，让汁更好的吸引
6腌制六个小时左右就可将肉和鸡腿捞出沥干表皮料汁
7用绳子挂在外面晾晒，晾晒一个星期后就可以吃了
8将蒜苔切成段，腊肉放入锅内蒸熟
9用刀将蒸好的腊肉切成片状
10锅内倒油后放入切好的蒜苔，将蒜苔煸炒出蒜香味后加入切好的腊肉
11快速翻炒后倒入豆豉辣酱，出锅前可按个人口味加少许食盐
小技巧
老抽放的多和少决定成品的颜色，想要颜色深些就多放些老抽，有些地方这个也叫酱油肉 蒜苔先入锅炒是因为腊肉已蒸熟，蒜苔的香味出来后再放腊肉，让两者的味道能更记分的融合 腊肉本身就是咸的，所以盐也可不放。 不用放水，干煸更香
