简介
摊蛋皮其实说起来很简单， 只要掌握好四个窍门： 一是蛋液加入适量的生粉，加入生粉粘性更好， 做出来的蛋皮不容易破； 二是热锅少量油，千万不要加过多的油，油只要均匀的涂抹在锅底就行，如果把握不好，可以多倒入些油后，转动锅，再将多余的油倒出；也可以直接将餐巾纸揉成一团把锅中的油抹匀整个锅； 三是转动锅，蛋液倒入锅中， 手拿锅柄转动锅，让蛋液均匀的铺满锅底，然后用中小火煎成蛋皮； 四是不要太快翻动，须在所有蛋液凝固后，再稍微的迟上一分钟让它定型后才能动，这时你可以轻轻的晃动下锅，蛋皮也会跟着动，就表示蛋皮已经定型，这样顺着锅边轻轻一揭就是一张完整的蛋皮了。 下面就根据你的需要， 如果喜欢金黄色的皮， 就再煎一下； 做蛋卷只需要软皮， 就可以直接出锅啦。但怎么做蛋卷最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，如今天我会在肉馅中加入适量的红萝卜，不仅能补充营养调节味道，而且能增加色彩。
原料
鸡蛋, 肉馅, 红萝卜, 姜, 盐, 胡椒粉, 生粉
步骤
1在肉馅中加入盐，胡椒，生粉，生抽和姜末
2顺着一个方向搅拌上劲
3加入搽好的红萝卜末
4沿着同一方向搅拌均匀
5在鸡蛋中加入适量生粉，盐，搅拌均匀备用
6将锅烧热，加入适量的油
7将蛋液倒入后，转动锅
8待蛋液完全凝固后，将蛋皮拿出放在案板上摊凉
9将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上
10将蛋皮卷起
11再在外面包上一层保鲜膜
12用牙签扎上几个小孔
13烧锅水，水开后将蛋卷放入
14蒸上十分钟拿出来放凉
15将蛋卷切成片
16摆成喜欢的造型即可
小技巧
1.蛋卷以肉馅为主， 加入些红萝卜不仅颜色漂亮， 而且营养更丰富； 2.蛋液中加入适量生粉， 更利于定型； 3.煎蛋皮时要先将锅加热，再加入油， 油要少量，将油倒入锅中后转动锅， 让锅的底部均匀的沾满油后，将多余的油倒出即可； 4.蛋皮包裹馅料卷起来后， 再用保鲜膜或纱布包着蒸， 更容易定型，但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔； 5.水开后大火将蛋卷蒸上十分钟， 拿出来放凉后再切。
