简介
多蜜酱汁(demi-glace sauce)是法式料理中常用的浓厚酱汁，它同时融合了蔬菜的甘甜、红酒的浓醇和牛肉的美味，因此不论是红酒牛肉烩饭、汉堡排，或是再加些鲜奶油变化成俄罗斯牛肉和法式炖猪肉，只要淋上一匙滑润浓稠的深褐色多蜜酱汁，都能够让你的料理有Perfect Ending! 每家餐厅和主厨的多蜜酱汁配方都不太一样，一般都会花十几个小时的时间来引出食材本身的美味，而正统的做法甚至要花上两个礼拜才能完成! 没时间吗?? 放心~ 今天要来介绍在家也可以轻松制作多蜜酱汁的简易版本。一起来开伙吧~ 同步更新在 : http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog
原料
牛绞肉700g 洋葱 100g 红萝卜100g 西洋芹100g 小西红柿150g 无盐西红柿汁600ml 水1000ml 红酒400ml 月桂叶1片 面粉60g 色拉油7大匙 盐1小匙
步骤
1、将面粉放进干锅中，用小火慢烘，期间不断翻炒混合，加热至面粉全部呈现淡茶色，盛起备用。 2、洋葱、红萝卜和西洋芹切1公分丁状。小西红柿去蒂头后切一半。 3、锅子中火烧热后放入2匙色拉油，先放入洋葱、红萝卜和西洋芹，炒至金黄焦香。 4、放入小西红柿继续翻炒，继而放入面粉。 5、倒入4匙色拉油，一起翻炒至均匀 6、倒入600ml无盐西红柿汁。若担心酱汁因面粉结块，可先将火关掉再翻炒。 7、再倒入1000ml水，混合搅拌，用小火让西红柿汁与蔬菜继续炖煮，再另外准备一锅炒香牛绞肉。 8、锅子大火烧热后放入1匙色拉油，把牛绞肉吵到松散，再加1匙盐巴。 9、再倒入红酒煮一会儿。 10、找一个可以炖煮用的大锅，将步骤（7）和步骤（9）放入一起炖煮，完成后放入1片月桂叶。让酱汁表面呈现冒泡状持续煮3小时。我是使用铸铁锅，所以只花2小时。 11、最后将锅中食材过滤起来，只留下汤汁。 12、食材捞起后，再让酱汁呈现冒泡状持续煮至浓稠，最后让游和酱汁充分均匀混和，而且酱汁表面产生光泽。
小技巧
剩余的牛绞肉还可以拿来做美味的意大利西红柿肉酱面喔~ 别浪费它喔…
