麦兜的菠萝包 0

原料

面包体: 280g Bread Flour 50g 糖 1/2tsp 盐(如果用table salt要减量) 1 tsp yeast 2 tbsps 全蛋液 140ml 牛奶 30g 室温butter topping:50g 室温butter 70g 糖 50g 全蛋液 160g cake flour 1/2 tsp Baking Powder

步骤

1、将糖、盐、yeast倒如bread flour中, 用whisk搅拌均匀。放入面包机的搅拌缸中,再倒入温热的牛奶和全蛋液,启动dough档,搅2个30分钟后再加入室温butter再搅1个30分钟(向小觅学习),完成后取出放在盆里盖湿毛巾室温发酵(我这里比较暖和)。 2、在面包机工作的同时,做topping。用手持电动mixer打发室温butter,并分次加入糖和蛋。 用spachula将过筛过的cake flour和BP分次拌入打发的butter使形成一个比较粘的面团。 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。 3、将发好的面团取出,用手压去大气泡后分割成10份,每份大约52g,滚成圆形,放在撒了面粉的sheet上用保鲜膜盖好rest20分钟。 4、rest面团的同时,再次操作topping。从冰箱中取出,这时已经不粘手了,揉成圆柱形,分割成10份,每份大约32g。 搓圆,放在2层保鲜膜当中,用一块平的硬的东西压它成圆片, 大约直径9cm(大概就可以,只要压平)。 在操作的过程中如果发觉黄油溶化又开始粘了,随时可以放入冰箱一会儿。 5、将topping盖到面团上,轻轻压伏贴,粘上糖,用刀或scraper压出花纹,再次rest大约40分钟到1个小时的样子,第2次发酵。 6、烤箱预热350F,放一盆热水在里面,烤20分钟的样子(当中记得转动烤盘180度使均匀受热)

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