三鲜豆腐 0

Name: 三鲜豆腐
Cuisine: 中餐
Ingredients: 白[豆腐]500g; 水发海参; 鸡[蛋清]各20g; 虾仁100g; 冬笋50g; 鸡蛋35g; [香菜]25g; 面粉15g; 葱花; 姜丝; 精盐各3g; 味精; 香油各5g; 酱油15g; [花生]油50g; 鸡汤200g; 太白粉10g

原料

白豆腐500g，水发海参，鸡蛋清各20g，虾仁100g，冬笋50g，鸡蛋35g，香菜25g，面粉15g，葱花，姜丝，精盐各3g，味精，香油各5g，酱油15g，花生油50g，鸡汤200g，太白粉10g

步骤

1、将海参、冬笋拣好，洗净，切成蚕豆丁大，用开水氽过，放入碗中。 2、将虾仁洗净，切丁，用适量蛋白、太白粉及适量精盐拌好，用温油滑透，捞出待用。 3、将豆腐切成7cm长、3cm宽、1.5cm厚的长方块，用热油炸成金黄色后捞出，从其上面各取一薄片，下面的一片揪成桶状，然后将海参、冬笋及虾仁丁加入适量精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐内，再用掺入蛋黄的少许面粉抹在切下的豆腐片上，将豆腐盖封好，上笼蒸10分钟后取出，滤出汤汁，排入盘中。 4、在炒锅中加入鸡汤、调味料，煮沸加入太白粉勾成薄芡，淋在豆腐上，加入香油，撒上事先切好的香菜即可食用。