毛蟹4只，葱段、姜片、糖、海鲜酱、上汤、干淀粉、料酒、香油、色拉油各适量。
1、将蟹洗净，斩成2半，剁去爪尖和蟹脐，在蟹肚刀斩处拍上干淀粉。 2、锅内加油烧至八成热，下入毛蟹炸定型后捞出沥油待用。 3、炒锅留底油烧热，放入葱段、姜片，烹入料酒、海鲜酱、糖、上汤，再加入炸好的毛蟹，一同烧30分钟，待收浓汤汁，淋上香油即可。 菜品
特点 蟹壳鲜红，味醇美鲜香。 烹饪秘诀 毛蟹的刀斩处一定要沾上干淀粉，否则会漏蟹黄。
