去骨熟鸭掌500克，黄瓜75克，芥末15克，酱油15克，醋5克，精盐2克，味精2克，芝麻油15克。
1、将芥末内加开水25克，闷10分钟。鸭掌切成两段。黄瓜切条片。 2、鸭掌下入沸水锅内焯一下捞出，沥净水，凉透。 3、酱油、醋、精盐、味精调化，加入芝麻油调匀，倒在芥末内。 4、黄瓜片倒在鸭掌内，浇上芥末汁，食时拌匀即成。
特点 清淡滑爽，香辣开胃。 操作提示 芥末要放在高温处闷出辛辣味。
