木薯竹笋肉包 0

简介

木薯口感粘糯有嚼劲,有光泽;竹笋五花肉馅鲜香。不喜欢吃荤馅的,就吃素豇豆的。有的竹笋会很苦,建议用热水煮过,然后用冷水浸泡,反复换水几次,可以去除苦味。

原料

木薯粉1000克,高筋面粉500克 (木薯粉:高筋面粉=2:1的比例) 荤馅:竹笋1个,五花肉750g,白糖,豆豉适量,姜 素馅:长豇豆1把,姜适量

步骤

【荤馅料】: 1、五花肉斩成肉碎,长豇豆切丁,竹笋切丁。 2、豆豉水洗过以后,切末。 3、锅里放油,等油热了,放入姜片和豆豉碎煸炒。 4、倒入竹笋丁翻炒,略微变软,倒入五花肉碎。 5、炒到略微变色,加入盐和少量白糖,无花肉只有4-5分熟即可,姜片捞出扔掉。 【素馅料】: 1、锅里热油煸姜片。 2、倒入长豇豆丁炒到略微变软,加盐即可,把姜片扔掉。 【木薯面团】: 1、木薯粉和高筋面粉混合均匀。 2、倒入冷水,慢慢用手和。 3、等面团变成很黏,很干,能够黏到一起就可以。 【包馅料】: 1、面团稍微放置5-10分钟,饧一会,让面团有更好的融合,有筋性。 2、用手揪一个面团,在手中另外一只手的大拇指叉入面团,和另外四个手指配合,捏出一个下面尖,上面宽的口袋状。 3、用调羹把馅料塞入口袋中。 4、用手一边转,一边把口袋捏紧了,多余的面团,拧下来。 【蒸制】: 1、蒸格上抹一层油,把包好的木薯点心摆到上面。 2、如果是1层,水蒸汽开了,20分钟即可。如果2-4层就要20-35分钟(条件:蒸格,不是只有周围一圈蒸汽孔的蒸锅) 3、素馅的放到最上面,因为上面的蒸汽力量,相对弱一些。 4、蒸好以后,捡到盘子中,可以食用。

小技巧

1、木薯蒸熟了才会有粘性,吃起来像糯米糕点一样,但是比糯米糕点更有嚼劲韧性。 2、木薯生的时候没有粘性,所以要加入高筋面粉,使得蒸出来的点心,黏性更好,木薯和高筋面粉的比例为2:1。 3、多层蒸锅,建议用蒸笼的,就是很多网眼的。那种只有锅外圈有气孔的蒸锅,蒸汽力量不够,上层的蒸不熟。 4、可以按照蒸锅的尺寸,到网上购买蒸格。 5、五花肉建议炒到半熟,这样的肉味道,个人觉得比较香,不油腻。

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